C’est lors de mon deuxième voyage au Cambodge que j’ai eu la chance de goûter au célèbre sucre de palme, mon chauffeur et guide du moment m’avait arrêté sur la route reliant Phnom Penh à Siem Reap, à quelques kms de cette dernière, pour me faire découvrir le sucre de palme et les secrets de sa fabrication. Au bord des routes, dans les petits villages reculés et même aux abords des grandes villes, il n’est pas rare de voir des familles entières s’adonner à la préparation du sucre de palme au Cambodge. Cette denrée occupe un rôle central dans la vie des Khmers, notamment dans leur art culinaire, et ce depuis des décennies. Continue reading →
Gastronomie
Certainement le met le plus populaire de la cuisine khmer, l’Amok existe en plusieurs déclinaisons (au poisson, au poulet,…) selon les régions et selon les préférences des cuisiniers. Certains ingrédients sont toutefois communs à ces variantes, ainsi que leur préparation.
Met national du Cambodge, l’amok de poisson ou amok trei est proposé partout dans le pays, notamment à la carte de ses meilleurs restaurants. Ce plat populaire existe toutefois en plusieurs variantes, selon le mode de cuisson – au four, au wok ou à la vapeur —, les condiments utilisés ainsi que les légumes et aromates employés, entre le gingembre, le curcuma, les feuilles d’épinard et les côtes de blette. Continue reading →
D’où vient le célèbre poivre vert et noir du Cambodge ? Quelles sont ces spécificités ?
Continue reading →Ce dossier spécial Poivre de Kampot est composé de 2 articles :
– Qu’est-ce que le poivre de Kampot ?
– Histoire du poivre de Kampot
Premier produit à bénéficier de l’Indication Géographique Contrôlée au Cambodge, le poivre de Kampot doit son appellation à la province cambodgienne du même nom, située au sud-est du pays, sur les rives du golfe de Thaïlande. Réputé pour ses valeurs gustatives ainsi que ses saveurs exceptionnelles, ce poivre parfumé est particulièrement recherché, la région étant propice à l’épanouissement de nombreux végétaux. Continue reading →
Le bambou de riz gluant avec haricots noirs (aussi appelé Bambou Cake) est une spécialité Cambodgienne que j’ai découvert en sortant d’un temple d’Angkor (Province de Siem Reap). Il s’agit d’un mélange composé de riz gluant, d’haricots noirs et de lait de noix de coco, le tout ajouté dans un morceau de bambou et cuit sur un feu de déchets végétaux (pelures de bambous, de noix de coco,…). Un vrai délice ! Continue reading →