Gastronomie et cuisine cambodgienne - les meilleures recettes khmères

Sucre de palme au Cambodge

Le sucre de palme joue un rôle central dans la culture et la gastronomie cambodgiennes. Récolté à partir de la sève d’un palmier, ce sucre est essentiel dans la préparation de plats sucrés-salés. Sa fabrication traditionnelle, menacée par la guerre civile et le régime des Khmers rouges, est aujourd’hui revitalisée par des paysans et entreprises locaux. Chaque matin, les paysans grimpent aux palmiers pour récolter la sève, qui est ensuite cuite pendant 3 à 4 heures pour produire un sucre visqueux, cristallisé après séchage.

Amok de poisson, plat typique du Cambodge

Certainement le met le plus populaire de la cuisine khmer, l’Amok existe en plusieurs déclinaisons (au poisson, au poulet,…) selon les régions et selon les préférences des cuisiniers. Certains ingrédients sont toutefois communs à ces variantes, ainsi que leur préparation. Met national du Cambodge, l’amok de poisson ou amok trei est proposé partout dans le […]

Poivre de Kampot

Le poivre de Kampot est un cultivar de poivre noir cultivé dans la province de Kampot, au Cambodge. Reconnu pour sa qualité exceptionnelle, il a acquis une indication géographique protégée (IGP) au Cambodge en 2010 et dans l’Union européenne en 2016. Historiquement connu sous la protection française comme le poivre d’Indochine, le poivre de Kampot tire son nom moderne de la région de sa production. Ce poivre est célèbre pour son caractère distinctif et est un ingrédient prisé dans la cuisine cambodgienne et internationale.

Histoire du poivre de Kampot

Ce dossier spécial Poivre de Kampot est composé de 2 articles : – Qu’est-ce que le poivre de Kampot ? – Histoire du poivre de Kampot Premier produit à bénéficier de l’Indication Géographique Contrôlée au Cambodge, le poivre de Kampot doit son appellation à la province cambodgienne du même nom, située au sud-est du pays, […]

Recette du bambou de riz gluant avec haricots noirs

Le bambou de riz gluant avec haricots noirs (aussi appelé Bambou Cake) est une spécialité Cambodgienne que j’ai découvert en sortant d’un temple d’Angkor (Province de Siem Reap). Il s’agit d’un mélange composé de riz gluant, d’haricots noirs et de lait de noix de coco, le tout ajouté dans un morceau de bambou et cuit […]