Le bambou de riz gluant avec haricots noirs (aussi appelé Bambou Cake) est une spécialité Cambodgienne que j’ai découvert en sortant d’un temple d’Angkor (Province de Siem Reap). Il s’agit d’un mélange composé de riz gluant, d’haricots noirs et de lait de noix de coco, le tout ajouté dans un morceau de bambou et cuit sur un feu de déchets végétaux (pelures de bambous, de noix de coco,…). Un vrai délice !
Les ingrédients pour préparer des bambous de riz gluant avec haricots noirs :
– 1,5 kg de riz gluant
– 400 grammes de sucre
– 3 tasses de lait de noix de coco
– 2 tasses d’haricots noirs cuits
– 2 cuillères à café de sel
– 12 feuilles de pandanus (plante asiatique)
– 12 morceaux de bambou
– 12 bouchons en noix de coco
Voici les différentes étapes pour la préparation de ce fameux dessert cambodgien :
1- Couper puis nettoyer les bambous
2- Tremper le riz dans l’eau pendant 3h.
3- Mélanger le riz avec les haricots noirs
4- Mettre le mélange dans le bambou
5- Attendre 30 à 40min pour que le mélange sèche un peu
6- Ajouter le mélange lait de noix de coco/sucre et ajouter un peu d’eau
7- Ajouter une feuille de pandanus dans le bambou
8- Fermer le bambou avec des pelures de noix de coco (il doit y avoir environ 4cm entre la feuille de pandanus et la bouchon du bambou).
9- Faire cuire les bambous sur les braises
10- Déguster votre bambou de riz gluant. Bon appétit !
Source des illustrations : http://library.cmu.ac.th